Cá đánh bắt từ biển nếu quá xa bờ để mang về thường được trữ trong các tủ lạnh, tủ ướp muối lớn để cá được tươi. Còn các loại cá đánh bắt gần bờ về trong ngày thì cá tôm vẫn còn sống nên khâu bảo quản sẽ dễ dàng hơn.
 
 Sau khi mang vào đất liền cá sẽ được vận chuyển tới nhà máy chế biến thủy hải sản để chế biến, đóng gói để bán cho các siêu thị, cửa hàng thực phẩm và xuất khẩu.

Cá đã được hút chân không

Đầu tiên cần phải làm sạch cá, loại bỏ nội tạng. Cá sẽ được đóng gói trong các túi, sử dụng loại máy hút chân không để hút hết không khí trong túi cá, và đóng kín lại để cá không bị các khí, vi sinh vật làm hỏng cá.Các túi cá sẽ được dán băng dính bằng máy dán băng dính tự động thành gói lớn, rồi cho vào thùng lớn chuyển đến phòng lạnh để giữ cá được tươi lâu. Khi di chuyển mang tới các cửa hàng cũng phải dùng các xe chuyên dụng có chứa tủ lạnh lớn. Cũng như ở cửa hàng, siêu thị phải dùng tủ trưng bày giữ lạnh để giữ lạnh cho cá.

Máy hút chân không để hút hết không khí trong túi cá

  Ở trên túi cá đã có in hạn sử dụng. Mặc dù túi cá được hút chân không và để lạnh nhưng nếu để quá lâu cũng làm mất đi độ tươi ngon và chất dinh dưỡng cho cá. Nên mua ăn chỉ trong tuần và thay mới thực phẩm hàng tuần.
 
 Các món cá biển có thể chế biến thành nhiều món ngon như cá sốt cà chua, cá rán, cá chiên bột mỳ, canh cá nấu chua, cá nướng. Món cá biển nướng sử dụng củi để nướng, hoặc dùng lò nướng cá để nướng cho đều cá, sau đó chấm với nước mắm tỏi ớt là một món ăn được yêu thích của nhiều người Việt Nam.

 Nguồn: chiasetintucmoingay.blogspot.com/2013/09/de-giu-cho-ca-bien-duoc-tuoi-lau.html